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油脂 皂化值

皂化值是指完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。是三酰甘油中脂肪酸平均链长的量度,即三酰甘油平均分子量的量度。 而酸价为中和1克溶液中氢离子所需的氢氧化钾的毫克数。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物...

2个。 一、解析: 100g 油脂的物质的量=(210×100)/(3×56×1000)=0.125mol, 平均双键数=(68/254)/0.125≈2个 二、相关术语定义: 碘值:表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。指100g物质中所能吸收(加成)碘的克数。主要用于油脂、脂肪酸、...

皂化值一般通过与酸值的比较是看油脂的水解程度,两者越接近水解程度越高

油脂在碱性条件下的水解反应,是皂化反应,皂化值是指1克油脂完全皂化所需氢氧化钾的毫克数。皂化值的大小是反映油脂相对平均分子量的大小,成反比。所以,根据皂化值的大小,可以判断油脂中所含三酰甘油的平均相对分子质量,也可以用来检验油脂...

1.油脂的氢化——油脂的硬化。 2.油脂的水解:(1)酸性水解。(2)碱性水解——皂化反应(制肥皂和甘油)。

酸值:是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。 皂化值:是指水解1克油脂所需要氢氧化钾的克数。

2个。 一、解析: 100g 油脂的物质的量=(210×100)/(3×56×1000)=0.125mol, 平均双键数=(68/254)/0.125≈2个 二、相关术语定义: 碘值:表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。指100g物质中所能吸收(加成)碘的克数。主要用于油脂、脂肪酸、...

(1)由方程式;(C17H2COO)3C3H5+3KOH→3C17H23COOK+可知 (C17H33COO)3C3H5~3KOH 8843×56 1 g3×56 884 g 即皂化值为3×56 884 g×1000≈190,故答案为:190;(C17H2COO)3C3H5+3KOH→3C17H23COOK+;(2)①亚麻仁油比花生油碘值高,所含不饱和脂...

有联系,但不是一回事。 皂化值是针对油脂来说的,从化学结构上说是针对脂肪酸三甘酯而言的。也就是皂化1克油脂所用氢氧化钾的毫克数。 而脂肪酸的酸值,只皂化1克脂肪酸所用氢氧化钾的毫克数,这是针对脂肪酸而言的。脂肪酸虽然来源于脂肪酸三...

皂化值定义:完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。是三酰甘油中脂肪酸平均链长的量度,即三酰甘油平均分子量的量度。 药典规定注射用油的皂化值为185-200。皂化值的高低表示油脂中脂肪酸分子量的大小(即脂肪酸碳原子的多少)。皂化值愈高,说...

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